りんごが変色する理由とは?戻す方法ってあるの?

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カットしたりんごが変色する理由って、一体何なのでしょうか?

 

確かにりんごって、切るとだんだん茶色く変色していきますよね。

 

一度変色してしまったりんごは、もう元に戻せないもの?

 

今回はそんな、りんごが変色する理由や、

変色したりんごの色を戻す方法を詳しく紹介していきます。

 

りんごをよく食べるのでしたら、ぜひとも覚えておいて下さいね。

 

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りんごが変色する理由って何?

 

 

りんごって、カットすると時間が経つにつれて、

だんだんと茶色く変色していきますよね。

 

その理由はズバリ、りんごに含まれる酵素が酸化してしまうから。

 

りんごには、ポリフェノールオキシダーゼという酵素が含まれているのですが、

この酵素が空気に触れることで、

タンニンという、同じくりんごに含まれる色素と空気中の酸素が結びつき、

茶色くなっていくのですよ。

 

要するに、りんごの成分が酸素に触れることで、

皮を剥いたりんごや切り口などが、茶色く変色してしまうんですね…。

 

りんごが変色する理由って、案外単純なものだったんですよ!

 

でも、茶色く変色してしまったりんごって、

見た目が悪くなるだけでなく、何だかあまり美味しくないように感じませんか?

 

やっぱり、りんごは変色をなるべくさせたくないもの!

 

そこで、りんごの皮を剥いたり、カットしたりしたら、

なるべくそのりんごは、真水か塩水に浸けておくようにしましょう!

 

すると、りんごの変色を抑えることが出来ますよ。

 

要するに、りんごの切り口などが空気に触れないようにすればいいので、

なるべく水に浸しておくなどして、変色を防いでいきましょう!

 

ちなみに塩水でりんごの変色を防ぐ場合は、

水200mlに対して、ひとつまみの塩を溶かしたものに

りんごを浸けておけばOK!

 

ただ、塩水や真水だと、

りんごの風味が悪くなってしまうこともあるでしょう…。

 

なるべく少しでもりんごを変色せずに美味しく食べたい場合は、

水200mlに砂糖を小さじ1~2杯を溶かしたものに、りんごを浸けておくと良いですよ!

 

砂糖水なら、そんなにりんごの風味を損なう心配もありませんね!

 

ということで、りんごの変色を防ぎたい時は、

なるべくカットしたりんごを、空気に触れさせないようにしてください。

 

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りんごの変色を戻す方法

 

 

茶色く変色してしまったりんごは、

オレンジジュースに浸すことで、変色を戻すことが出来るんですよ!

 

オレンジジュースにはビタミンCが含まれており、

このビタミンの効果によって、りんごの酵素と結合してしまった酸素を

引き離すことが出来るんです。

 

そのため、茶色く変色してしまったりんごも、元通りの色になります。

 

オレンジジュースにりんごを浸すだけなんて、かなり簡単な方法ですね!

 

筆者もりんごが変色してしまった時は、

オレンジジュースを使った方法で、色を元に戻したいと思います。

 

やっぱり、変色していないりんごの方が、すごく美味しそうに見えますからね。

 

ちなみに、オレンジジュースだけでなく、ビタミンCが含まれていれば、

レモンの果汁やグレープフルーツジュースなどでも同じ効果が得られますよ。

 

でも、オレンジジュースを使った方が、

りんごの味をそこまで変化させないので、おすすめです。

 

レモン果汁を使ってしまうと、

どうしてもりんごが酸っぱくなってしまいますからね…。

 

そうならないためにも、

変色したりんごはオレンジジュースに浸すのが良いと思います。

 

だいたい5分~10分ほど、りんごをオレンジジュースに浸しておけば、

変色が元通りになるでしょう。

 

簡単な方法なので、

変色してしまったりんごを美味しく食べたい時には、ぜひお試しくださいね。

 

オレンジジュースに浸したりんごは、

表面が若干オレンジジュースの風味にはなりますが、

そこまでりんごの味を損なうこともないので、とても美味しく食べられるし、

同時にビタミンCも摂取できるので一石二鳥!

 

とても画期的な変色の戻し方なので、覚えておくと何かと便利ですよ。

 

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まとめ

 

りんごが変色してしまうのは、

りんごが持つ酵素が酸素と結びついてしまうことが理由です。

 

それを防ぐためにも、りんごの切り口や皮を剥いたりんごは、

空気に触れないようにしていきましょう。

 

真水や塩水、もしくは砂糖水に浸しておくと、

りんごの変色を防げますよ。

 

また、変色してしまったりんごは、

オレンジジュースなどビタミンCを含む飲み物などに浸しておけば、

色を元通りに出来るので、ぜひ覚えておいてくださいね!

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