みょうがをあく抜きしないとどうなる？食べても大丈夫？水にさらす時間と使い分け

夏の薬味に欠かせない「みょうが」。冷奴やそうめんに添えると、独特の香りとシャキシャキした食感が加わって、ぐっと夏らしい味になりますよね。

私も子どものころはみょうがが苦手だったのですが、大人になってからは、この独特の風味が癖になりました。

そんなみょうがを料理するとき、「あく抜きするのを忘れた！」と焦ったことはありませんか？この記事では、みょうがをあく抜きしないとどうなるのか、食べても大丈夫なのか、水にさらす時間や料理による使い分けを紹介します。

【結論】みょうがはあく抜きしなくても食べて大丈夫です

みょうがをあく抜きしないとどうなる？食べても大丈夫？

まず安心してほしいのは、みょうがはあく抜きをしなくても食べて問題ないということです。あく抜きを忘れたからといって、体に悪いわけではありません。

あく抜きをしない場合と、水にさらした場合の違いは、主に味と香りです。

みょうがのさわやかな香りは、水にさらしすぎると抜けてしまうといわれています。つまり、あく抜きは「必ずやらなければいけない作業」ではなく、苦味をやわらげたいときに行う下処理と考えるとよいでしょう。

みょうがの香りが好きな人なら、あえて水にさらさないほうがおいしく感じることもあります。「あく抜きを忘れた＝失敗」ではないので、安心して使ってくださいね。

あく抜きをするかどうかは、生で食べるか、加熱するかで決めると分かりやすいです。

冷奴やそうめんの薬味、サラダ、和え物など、みょうがを生のまま食べる料理では、苦味や辛味をそのまま感じやすくなります。

苦味が苦手な人や、子どもも一緒に食べる場合は、切ったあとにさっと水にさらすと食べやすくなります。反対に、香りを楽しみたいなら、水にさらさずにそのまま使うのもおすすめです。

炒め物、天ぷら、味噌汁、卵とじなど、みょうがを加熱する料理では、水にさらさなくても問題ありません。加熱すると苦味が気になりにくくなるうえ、水にさらすと香りが弱くなってしまうからです。

天ぷらや炒め物に使うときは、水気が残っていると油がはねやすくなります。洗ったあとは、水気をよくふき取ってから使いましょう。

みょうがのあく抜きは、切ってから水にさらすだけなので簡単です。

水にさらす時間は、さっとくぐらせる程度の短時間で十分です。苦味がやわらげば、それ以上さらす必要はありません。

注意したいのは、長くさらしすぎないことです。日本食糧新聞の記事でも、みょうがを水にさらす時間が長すぎると、香りや辛味が消えてしまうと紹介されています。せっかくのみょうがの風味がなくなってしまうので、水につけたまま放置しないようにしましょう。

また、切ったまま空気に触れていると、切り口が変色しやすくなります。薬味として使うなら、食べる直前に切るのがおすすめです。

丸ごとのままでは、水に触れるのが表面だけなので、あく抜きの効果はあまり期待できません。苦味をやわらげたいなら、使う形に切ってから水にさらしましょう。

みょうがの苦味がどうしても苦手な場合は、甘酢漬けにしたり、炒め物や卵とじなど加熱する料理に使ったりすると食べやすくなります。少量を他の薬味と混ぜて使うのもおすすめです。

みょうがは、あく抜きをしなくても食べて大丈夫です。

あく抜きを忘れてしまっても、焦らなくて大丈夫です。みょうがの香りを楽しみながら、料理や好みに合わせて使い分けてみてくださいね。