みょうががカメムシ臭いのはなぜ？においの正体と匂い消しの方法

みょうがは、さっぱりとした味わいで、薬味としても料理の具材としても使える便利な食材ですよね。

ただ、中には「みょうがってカメムシみたいなにおいがして苦手……」という人もいるのではないでしょうか。この記事では、みょうがのにおいの正体と、カメムシっぽいにおいを抑えて食べやすくする方法を紹介します。

【結論】みょうがのにおいは、切って短時間水にさらしたり、加熱したりすると抑えられます

みょうががカメムシみたいなにおいに感じるのはなぜ？

みょうがを「カメムシみたい」と感じるのは、気のせいではありません。みょうがには独特の強い香りがあり、そのにおいをカメムシに似ていると感じる人がいます。

みょうがのさわやかな香りは、主にα-ピネンという成分によるものといわれています。α-ピネンは、松やヒノキなどの木にも含まれている香りの成分です。

一方、カメムシのにおいは、体から出す分泌液によるもので、アルデヒドなどの成分が含まれています。つまり、みょうがとカメムシのにおいは、成分としては別ものです。

それでも似ていると感じるのは、どちらも青くさく、鼻にツンとくる刺激のある香りだからでしょう。においの感じ方には個人差があるので、「さわやか」と感じる人もいれば、「カメムシっぽい」と感じる人もいます。

独特の香りを持つ野菜といえば、パクチーもそのひとつです。パクチーは、においがカメムシに似ていることから「カメムシソウ」と呼ばれることもあります。

パクチーとみょうがの香りの成分は同じではありませんが、香りの強い野菜が苦手な人は、みょうがのにおいも気になりやすいかもしれませんね。

みょうがのにおいが苦手な場合は、次のような方法を試してみてください。

いちばん手軽なのが、使う形に切ってから、さっと水にさらす方法です。苦味や香りがやわらぎ、食べやすくなります。冷水を使うと、シャキッとした食感も楽しめます。

ただし、長くさらしすぎると、みょうがの風味がすっかり抜けてしまいます。においが気にならない程度になったら、すぐに水から上げましょう。水にさらす方法は、みょうがをあく抜きしないとどうなる？の記事でも詳しく紹介しています。

炒め物や天ぷら、味噌汁、卵とじなど、加熱する料理に使うと、生で食べるときよりも香りがやわらぎやすくなります。生のみょうがが苦手な人は、まずは加熱料理から試してみるのがおすすめです。

みょうがを甘酢漬けにすると、酢と砂糖の味で香りが気になりにくくなります。きれいなピンク色になり、作り置きもできるので便利です。

みょうがだけを薬味にすると香りが目立ちますが、ねぎや大葉、しょうがなどと合わせると、香りがほどよくなじみます。量を少なめにして、ほかの薬味と混ぜて使うのもよいでしょう。

みょうがは、時間がたつと色がくすみ、においや苦味が強く感じられることがあります。買うときは、できるだけ新鮮なものを選びましょう。

買ったあとは、乾燥しないように保存して、できるだけ早めに使いきるのがおすすめです。

みょうがの香りが苦手な人も、食べ方を工夫すれば、夏の薬味として楽しめるかもしれません。ぜひ試してみてくださいね。